Trà phượng hoàng đơn tùng hương vị phượng hoàng tung cánh từ than hồng.

Được mệnh danh là “nước hoa” của thế giới trà. Với hương thơm thiên biến vạn hóa. Một ngụm trà như mùa xuân rộn ràng đang nằm trong khoang miệng. Từng đợt hương hoa nhanh chóng bừng nở làm cho người ta như chìm đắm vào thảo nguyên ngày đầu xuân với nhiều hoa thơm cỏ lạ cho đến hương khói nhẹ nhàng theo sau như khói bếp từ những túp lều. Nước trà ngọt ngào trơn tru như nhảy múa trong miệng. Tất cả các giác quan như bừng sáng và chìm đắm trong sự sinh động của từng ngụm trà.

Miêu tả về trà phượng hoàng đơn tùng

• Hình: Từng lá trà rời xoăn nhẹ, màu xanh thẫm chuyển dần màu nâu đen. Lá trà có hình dạng như lá trúc, thanh lịch tao nhã.
• Sắc: Sắc nước từ màu vàng nhạt chuyển dần sang nâu đỏ.
• Hương: Hương thơm tuyệt diệu, biến hóa khôn lường. Từng cây trà mọc đơn lẻ trong những điều kiện khác nhau sẽ cho ra những loại hương khác nhau. Năm 1996, Đại học Nông Nghiệp Nam Trung Quốc đã thống kê và chia ra 10 loại hương chính.
• Vị: Vị trà ngọt ngào thanh nhẹ.

Phân loại trà phượng hoàng đơn tùng

Dựa vào tài liệu năm 1996 của Đại học Nông Nghiệp Nam Trung Quốc. Đã thống kê và chia ra 10 loại hương chính. Với khoảng 80 loại trà. Nguyên nhân dẫn đến sự phân hóa sâu sắc và phức tạp về mùi hương này đến từ nhiều yếu tố. Bao gồm sự chênh lệch về điều kiện địa hình, tuổi cây, mùa vụ, kỹ thuật chế biến,….

Về mặt tên gọi, Phượng Hoàng Đơn Tùng nghĩa là cây trà mọc đơn lẻ trên núi Phượng Hoàng. Vì cây trà mọc đơn lẻ và tự nhiên nên mỗi cây sẽ có độ tuổi không giống nhau. Khí hậu và địa hình vùng Triều An lại không đồng nhất. Vừa có núi cao, lại có đất bằng bằng, thêm nhiều ao hồ. Dẫn đến sự không đồng nhất về hương vị trà. Tùy vào những yếu tố khách quan về tự nhiên đó làm cho cây trà có lượng Catechin và Cacbohidrat khác nhau. Khi oxy hóa sẽ có hương vị khác nhau. Trong lịch sử, trà được thu hoạch theo từng cây đơn lẻ nên gọi là Đơn Tùng.

Thập đại hương hình đơn tùng phượng hoàng

• 1. Hoàng Chi Hương (Huang Zhi Xiang)
• 2. Chi Lan Hương (Zhi Lan Xiang)
• 3. Mật Lan Hương (Mi Lan Xiang)
• 4. Quế Hoa Hương (Gui Hua Xiang)
• 5. Ngọc Lan Hương (Yu Lan Xiang)
• 6. Khương Hoa Hương (Jiang Hua Xiang)
• 7. Diệp Lai Hương (Ye Lai Xiang)
• 8. Mộc Lỵ Hương (Mo Li Xiang)
• 9. Hạnh Nhân Hương (Xing Ren Xiang)
• 10. Nhục Quế Hương (Rou Gui Xiang)

Lịch sử hình thành của trà phượng hoàng đơn tùng

Theo Ban Tổ Chức Xúc Tiến Định Danh Quê Hương của 100 loại Đặc Sản Trung Quốc đợt đầu vào tháng 3 năm 1995 (Bắc Kinh). Xác nhận Thị Trấn Phụng Hoàng, huyện Triều An, Triều Châu, Quảng Đông, Trung Quốc. Là quê hương của Trà Oolong (Thanh Trà). Điều này xác định, vùng trà Núi Phượng Hoàng có lịch sử lâu đời hơn cả vùng Phúc Kiến.

Chế biến đơn tùng phượng hoàng trà

• Thu Hoạch: Vụ thu hoạch đầu tiên vào tiết Xuân Phân (20/3). Đây là nguyên liệu của loại Đơn Tùng hương Mật Lan. Trong đó là các loại Lĩnh Đầu Đơn Tùng, Ô Động Mật Lan Hương Đơn Tùng,… Vụ thu hoạch trước Thanh Minh sẽ là nguyên liệu của Quế Hương Đơn Tùng, Kim Ngọc Lan,….. Vụ thu hoạch nhiều nhất là từ Thanh Minh (4/4) đến Cốc Vũ (20/4). Sau vụ thu hoạch người dân sẽ làm lễ tế cây trà 700 tuổi ở làng Lý Tử Bình, Núi Ô Động Sơn. Trà được hái từ lá thứ 2 đến lá thứ 5, để đảm bảo nội chất. Sau khi thu hoạch cần thêm nhiều bước chế biến khác với độ chính xác cao, chỉ cần sơ xuất sẽ trở thành trà sơ phẩm như Thủy Tiên và Lãng Thái.
• Làm Héo Nắng: Trà sẽ được trải mỏng và làm phơi héo từ 1 – 4h chiều để kích hoạt enzyme oxy hóa trà hoạt động tốt. Lá trà sẽ được lựa chọn theo độ dày – mỏng và non – già khác nhau và có thời gian phơi khác nhau.
• Làm Héo Mát: Trà được cho vào mát để tiếp tục làm héo, oxy hóa và cân bằng lượng nước.
• Sàng Lắc: Đây là công nghệ chính với bất cứ loại trà Oolong nào. Nguyên tắc: dùng hai tay giữ lá trà từ dưới đáy rây rồi lắc lên xuống để các lá trà xanh va chạm vào nhau sẽ chà xát các tế bào mép lá và tạo ra quá trình oxy hóa. Trong quá trình chạm vào lá xanh nhiều lần, mùi lá xanh chuyển từ mùi cỏ → mùi thơm xanh → mùi hoa xanh → dần dần đến mùi thơm hoa tự nhiên.

3 công đoạn chế biến đơn tùng phượng hoàng trà tiếp theo

• Sấy Bất Hoạt Enzyme: Trà sẽ được sao chảo hay sấy để ngưng quá trình hoạt động của enzyme oxy hóa.
• Vò: Trà được vò để tạo hình và các chất bên trong dễ tiết ra bề mặt lá, khi pha hương vị sẽ rõ hơn.
• Nướng: Sẽ được thực hiện với lò công nghiệp hay những thùng nướng truyền thống, tuy nhiên nguyên liệu vẫn là than củi truyền thống. Trà sẽ được đảo liên tục trong suốt quá trình nướng, tùy vào loại trà sẽ được nướng một hay nhiều lần hơn gọi là bồi hỏa. Sau đó trà sẽ được làm nguội và thành phẩm.

Địa lý, thổ nhưỡng núi Phượng Hoàng

Để đạt tiêu chuẩn trà Phượng Hoàng Đơn Tùng. Trà phải được trồng ở khu vực núi Phượng Hoàng, thuộc huyện Triều An, tỉnh Quảng Đông. Và cây trà phải là một trong những giống cây trồng nổi tiếng.

Vùng trông trà núi Phượng Hoàng có khí hậu cận nhiệt đới gió mùa. Thời tiết không quá lạnh vào mùa đông. Cũng không quá nóng vào mùa hè. Nơi đây có địa hình đồi núi phức tạp, có sự chênh lệch lớn về độ cao giữa vùng này với vùng khác. Nhiều vùng có nắng nắng ngắn, mây và mưa nhiều, lạnh đầu đông. Lạnh cuối xuân, giữa hè không oi bức. Có mùa khô kéo dài từ tháng 10 đến tháng 1 và mùa mưa kéo dài từ tháng 2 đến tháng 9. Mùa xuân có sương mù dày đặc, độ ẩm cao, lượng mưa trong mùa mưa chiếm tới 91,25% lượng mưa cả năm.

Thị trấn Phượng Hoàng được bao quanh bởi những ngọn núi cao ở mọi phía với 8 đỉnh cao hơn 1000 mét so với mực nước biển.

• Núi Phượng Điểu Kế – cao1498 m (cao nhất ở phía Đông tỉnh Quảng Đông)
• Núi Điểu Đông – cao 1391 m (khu vực với nhiều loại trà nổi tiếng)
• Núi Đại Chất
• Núi Bạch Hoa – cao 1144 m
• Núi Kê Thần – cao 1181 m
• Núi Kê Công Kế – cao 1409 m
• Núi Bút Giá – cao 1135 m
• Núi Vạn Phong – cao 1316 m
• Núi Đông Đầu Sư Tử – cao 1161 m

Đất trồng trà ở vùng Phượng Hoàng Sơn có thể được chia thành bốn loại: đoàn nhưỡng (đất vàng), hồng nhưỡng (đất đỏ). Xích hồng nhưỡng (đất đỏ thẫm), và thuỷ đạo thổ (đất trồng lúa). Thành phần chính của các loại đất tự nhiên này chủ yếu là đá granit phong hoá.